Secretos de una chef personal boricua

Te gustara llegar a tu casa despus de un fuerte da de trabajo y encontrar preparada una suculenta cena, y tu mesa de comedor puesta como en un restaurante de primera? Necesitas una chef personal!

La Chef Eva McLaurin siente pasin por la comida y su confeccin desde sus ocho aos de edad, cuando no sala de la cocina de su bisabuela y de la de su abuela, porque quera aprender a cocinar. Mi abuelo tena fincas de caf en Puerto Rico; ya usted sabe cmo cocinaban en mi casa, coment en entrevista exclusiva con HuffPost Voces. Y le ensearon a cocinar y muy rico! Su mam continu el legado y la Chef Eva hizo de la cocina su pasatiempo favorito.

En su temprana juventud, Eva desarroll su propia receta de mav (bebida tpica de Puerto Rico que es casi un arte preparar) y a los 18 aos trabaj junto a conocidos chefs: uno francs, uno italiano y otro japons, y conoci todos esos gneros de comidas. Ya de adulta trabajaba en finanzas y lleg a ser ejecutiva de un banco en la ciudad de Orlando, Florida. Conoci a su prncipe por Internet, fueron novios durante dos aos, y se casaron hace cuatro aos. l ha sido un apoyo incondicional en su decisin de llevar a otro nivel su pasatiempo de cocinar.

Durante varios aos, esta verstil chef puertorriquea no poda ver como negocio su pasin y su talento. Era como un amor muy protegido, dijo, hasta que en el trabajo de su esposo empezaron a notar los almuerzos que ella le preparaba. Un da llev unos muffins exquisitos y una compaera de trabajo pens que Mc Laurin los haca para la venta, por lo sabrosos que estaban. Entre comentarios como este, y los de vecinos y amigos, su esposo le sugiri que estudiara en Escoffier International Culinary and Pastry Arts Academy, de donde se certific como chef. Chef Eva es, adems, consultora en nutricin deportiva y diettica.

Mientras estudiaba se dio cuenta de cul era su debilidad, porque conoci a otras personas que sentan como ella: no estaba preparada para enfrentar crticas negativas sobre su cocina. Si se converta en chef y abra un negocio, su gran amor (la comida) dejara de estar protegido, como ella la haba mantenido. Sin embargo, tambin se dio cuenta de que todos vean algo que ella no vea. Su gran pasin de toda la vida, su secreto mejor guardado, su talento, poda convertirse en un negocio. Ech su miedo a un lado.

Luego su esposo y ella se trasladaron a residir en Japn durante un ao y Chef Eva aprovech para estudiar la cocina japonesa, muy distinta a la occidental. Entonces disearon el negocio y, al regresar a Virginia, fundaron Epicurean Element (Epicurean significa food lover o amante de la comida), un servicio de Chef Personal.

El nombre hace alusin a la integridad de los alimentos y a la importancia de preparar con esmero la comida y disfrutarla. La manzana verde del logo simboliza el rbol de la vida, y el color verde representa el momento cuando los rboles estn vivos y cumpliendo su propsito al mximo. Pero no hay hojas verdes ni frutos, si no hay races. El color marrn representa el tronco y las races que necesitamos para que existan la pasin y el propsito. Mi logo describe como yo veo la vida: la comida es una de las races de la familia y la familia es la raz de la sociedad. Todo empieza con la comida, explic Chef Eva.

Qu es una chef personal? Es una chef que va a los hogares y prepara las comidas en la cocina del cliente. La ingeniosa boricua ofrece varios servicios: uno es cocinar para familias, parejas o personas individuales, en ocasiones especiales. Otro servicio es el restaurante mvil. Se lleva un restaurante a la casa del cliente: mantel, vajilla, cubiertos, accesorios, y se cocina exclusivamente para el cliente, creando el ambiente de un restaurante personal. Y otro servicio que est de moda es ir, cocinar en casa de una familia, persona o pareja, y dejarle comida hecha para tres das. La idea? Que los que trabajan fuera del hogar coman alimentos frescos, bien hechos, a su gusto y de acuerdo con sus necesidades, sin invertir sus horas ni pasar trabajo cuando llegan cansados por el ajetreo del da.

Es toda una planificacin. Chef Eva confecciona platos orgnicos y convencionales; para personas con alergias; para quienes quieren reducir de peso; dietas especiales; platos gourmet y, por supuesto, comida hispana y tambin puertorriquea, desde el plato principal hasta el postre. La organizacin incluye reuniones preliminares con los clientes para preparar los mens sujetos a aprobacin de los clientes.

Chef Eva McLaurin nos compart dos recetas y una muestra en fotos de los sabrosos platos que confecciona para sus clientes, donde, por supuesto, no puede faltar el mofongo puertorriqueo.

Mofongo con Bistec de Res a la Parrilla

Tiempo de preparacin: 9hrs. 10 minutos
Tiempo de coccin: 50 minutos
Rinde 4 porciones

Ingredientes Bistec de Res

4 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
2 echalotes
2 ajos
4 onzas de aceite de oliva
4 onzas de vinagre balsmico
1 cucharada jugo de limn
1 cucharada salsa soya
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita azcar morena
Sal gruesa, al gusto
Pimienta negra, al gusto
3 lbs. carne arrachera (Beef Flank Steak)

Ingredientes Mofongo

4 pltanos verdes
1 libra tocino ahumados envejecido
3 dientes de ajo
3 cucharadita de aceite de oliva
3 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 taza de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra, al gusto
Aceite vegetal para frer
1/2 taza queso suizo finamente rallado

Preparacin Bistec de Res:

1. Elegir y picar el perejil y el tomillo. Pelar la chalota y picar finamente
2. Pelar el ajo y picar finamente
3. Mezclar los ingredientes preparados con aceite de oliva, vinagre balsmico, jugo de limn, azcar morena, cebolla en polvo, salsa soya y pimienta. Dejar la mezcla en un envase por 1 hora y media. Remover taza del marinado para usar como guarnicin.
4. Cortar cualquier grasa visible de la carne y luego sumergirse en el adobo durante 6-8 horas o preferentemente durante la noche.
5. Retirar la carne del adobo y colocar la carne sobre una bandeja y secar para eliminar el exceso de aceite. Sazonar la carne con sal y pimienta en ambos lados y luego colocar en la parrilla.
6. Dependiendo del grueso debe voltear despus de 5-10 minutos, luego cocinar hasta medio poco cocido (medium rare). Reposar unos minutos la carne en un lugar tibio.
7. Cortar la carne en rebanadas de 1/4 pulgadas; cortar diagonalmente en contra de las fibras. Vierte el adobo sobre el filete.

Preparacin Mofongo:

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. En papel de aluminio, coloque 3 dientes de ajo sin pelar y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Asegurar el papel de aluminio. Colocar en el horno durante 20 minutos. Reservar para uso posterior.
3. Picar el tocino, frer hasta que quede crujiente.
4. En una cacerola, calentar el caldo de pollo hasta 160 grados Fahrenheit. Reservar para un uso posterior.
5. Pelar los pltanos, cortar en rebanadas de 1 pulgada y colocar en una sartn caliente con aceite.
6. Frer los pltanos a fuego medio-bajo, voltear una vez hasta que estn crujientes por ambos lados.
7. Utilizando un mortero y una maja, hacer pur todos los pltanos siempre aadiendo el caldo de pollo, y un poco de mantequilla para que los pltanos permanezcan hmedos mientras contina preparando el pur. Una vez todos los pltanos sean molidos, aadir tocino.
8. Por ltimo, triturar el ajo asado y mezclar bien para incorporar sabores. Aadir la mantequilla restante, caldo de pollo, sal y pimienta si es necesario.
9. Usando el molde del mortero, cubrir con un poco de mantequilla. Rellene con la mezcla de una forma agradable y servir al lado de cualquier protena.

Pollo Chasseur con Papas a la Duquesa

Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 50 minutos
Rinde 8 porciones

Ingredientes Pollo

3 lb pollo entero
5 oz. tomates
2 oz. zetas
3 oz cebollas
3 oz. mantequilla
1 cucharadita estragn
1 onza vino blanco
1 cucharadita perejil
5 oz. caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Papas a la Duquesa

2 1/2 lb papas russet
6 yemas huevos, temperatura ambiente
1 clara de huevo
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 8 pedazos
1/4 taza crema de leche, temperatura ambiente
1 cucharadita de sal kosher, ms si es necesario
1/4 cucharadita pimienta negra
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza queso suizo finamente rallado

Preparacin Pollo:

1. Preparar el pollo en 8-10 cortes.
2. Preparar el tomate concasse
3. Cortar las zetas en rodajas
4. Pelar y picar la cebolla en pedazos pequeos. Picar las hierbas finamente.
5. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartn. Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar el pollo con la piel hacia abajo hasta que doren, luego hasta que el otro lado est dorado. Coloque en el horno a 350 F durante 25 minutos, hasta que estn cocidas (temperatura interna de 165 F). Retirar el pollo de la sartn y reservar.
6. Aadir la mantequilla restante y la cebolla al sartn y deje sudar hasta que la cebolla este transparente, aadir las zetas y cocina durante 2-3 minutos.
7. Desglasar con el vino, luego aadir el caldo, llevar a ebullicin y reducir a fuego lento. Agregar el tomate y las hierbas y mezclar para 1-2 minutos.
8. Regrese el pollo a la cacerola durante 5-6 minutos hasta que caliente, y ajustar los condimentos.
9. Coloque los trozos de pollo en un plato precalentado y vierta la salsa por encima.

Preparacin Papas a la Duquesa:

1. Calentar el horno a 400 F y organizar los estantes para dividir el horno en tercios. Acomodar 2 hojas para hornear con papel sulfurizado y apartar.
2. Lavar y pelar las papas, cortarlas en trozos de 1 pulgada y colocar en un sartn grande. Cubrir con 2 pulgadas de agua fra y sal. Poner las papas a hervir a fuego alto. Reduzca el calor a media baja y cocine a fuego lento hasta que las papas puedan ser fcilmente perforadas con un cuchillo, unos 15 minutos.
3. Escurrir en un colador. Devolver las papas a la olla y hacer pur con un machacador hasta que llegue a una consistencia suave.
4. Mientras que las papas estn todava calientes, se mezclan las yemas de huevo, 1 a la vez, utilizando una esptula de goma o cuchara de madera, asegurndose de que cada yema est totalmente incorporada antes de aadir lal siguiente. Agregue la mantequilla, crema, sal, pimienta y nuez moscada y revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla est suave.
5. Transferir a una manga pastelera grande equipada con una punta de estrella de 1/2 pulgada y presionar directamente en el papel de hornear en forma de una flor contando por 6 segundos. (2 1/2 pulgadas de ancho por 2 pulgadas de alto) 2 pulgadas de distancia.
6. Colocar la bandeja en el horno y hornear durante 15 minutos. Girar la bandeja, usar una clara de huevo para cubrir cada papa y continuar horneando hasta que las las papas estn doradas, unos 10 minutos ms.